1 00:00:00,751 --> 00:00:04,755 {\an8}♪♪ 2 00:00:05,005 --> 00:00:06,465 [ Des bruits de vélo ] 3 00:00:06,507 --> 00:00:11,386 {\an8}♪♪ 4 00:00:11,470 --> 00:00:14,264 -Donc la plupart des gens viennent à Paris pour la beauté. 5 00:00:15,516 --> 00:00:18,810 Les grands boulevards, l'architecture étonnante, 6 00:00:18,894 --> 00:00:20,687 les balcons en fer forgé, 7 00:00:20,771 --> 00:00:23,315 certains des plus grands musées du monde. 8 00:00:24,608 --> 00:00:29,112 Mais moi, je suis venu pour le la plus grande forme d'art de toutes... 9 00:00:29,446 --> 00:00:31,657 l'art de la pâtisserie. 10 00:00:31,740 --> 00:00:34,076 Je veux dire, regarde ça. C'est la perfection. 11 00:00:34,159 --> 00:00:37,079 Genre, comment font-ils ça ? 12 00:00:37,412 --> 00:00:38,872 Comment fait-il pour conserver sa forme ? 13 00:00:38,956 --> 00:00:40,123 Oh, mon Dieu, regarde ça. 14 00:00:40,165 --> 00:00:41,708 C'est une pâtisserie sérieuse, 15 00:00:41,792 --> 00:00:44,336 et je pense Je dois commencer à étudier. 16 00:00:47,130 --> 00:00:49,716 Eh bien, c'est le paradis. Je suis au paradis. 17 00:00:50,759 --> 00:00:54,346 Je m'appelle Eva Longoria, et je suis un francophile sérieux. 18 00:00:54,429 --> 00:00:55,973 [ Parle en français ] 19 00:00:56,014 --> 00:00:58,392 Au cours des 20 dernières années, ma carrière d'acteur 20 00:00:58,475 --> 00:01:01,061 m'a amené en France maintes et maintes fois. 21 00:01:01,144 --> 00:01:02,896 C'est mon chez-moi loin de chez moi. 22 00:01:03,272 --> 00:01:06,942 Mais ces voyages étaient plus sur le travail que sur la joie de vivre. 23 00:01:07,025 --> 00:01:08,193 [Rires] 24 00:01:08,443 --> 00:01:10,445 Maintenant, je veux quelque chose de plus profond. 25 00:01:10,529 --> 00:01:12,906 Cela va être une aventure. 26 00:01:12,990 --> 00:01:16,618 Alors je pars pour vraiment vivre la France... 27 00:01:16,702 --> 00:01:19,663 -C'est du Cabernet Sauvignon. -[ Halètements ] C'est mon préféré. 28 00:01:19,705 --> 00:01:22,666 ...à savourer sa cuisine célèbre dans le monde entier... 29 00:01:22,708 --> 00:01:23,875 Waouh. 30 00:01:24,334 --> 00:01:27,254 ...et explorez la riche histoire du pays. 31 00:01:28,005 --> 00:01:31,508 Et il y a un culinaire un plaisir qui m'obsède. 32 00:01:31,550 --> 00:01:33,635 {\an8}♪♪ 33 00:01:33,719 --> 00:01:37,097 La crème de la crème pâtissière française. 34 00:01:37,180 --> 00:01:38,849 Les gars, je suis essentiellement français maintenant. 35 00:01:38,890 --> 00:01:40,142 [Rires] 36 00:01:40,601 --> 00:01:43,145 {\an8}Paris abrite plus chefs pâtissiers primés 37 00:01:43,228 --> 00:01:45,230 que partout ailleurs dans le monde. 38 00:01:45,272 --> 00:01:47,816 Votre cerveau est à un autre niveau. 39 00:01:48,317 --> 00:01:51,403 Ici, la journée tourne autour de la pâtisserie. 40 00:01:52,529 --> 00:01:56,074 La matinée commence avec le flocons de croissant beurrés. 41 00:01:56,116 --> 00:01:57,534 Oh, mon Dieu. 42 00:01:57,576 --> 00:01:59,161 Whoo. 43 00:01:59,244 --> 00:02:02,623 A midi, une baguette cachée sous le bras signale le déjeuner. 44 00:02:03,332 --> 00:02:04,583 {\an8}[Crunche doucement] 45 00:02:04,875 --> 00:02:06,543 -Voila ! -Voila. 46 00:02:08,086 --> 00:02:11,590 Et l'après-midi, le rituel de La Goutte arrive 47 00:02:12,424 --> 00:02:14,635 où à couper le souffle des douceurs... 48 00:02:14,718 --> 00:02:15,761 [Rires] 49 00:02:16,094 --> 00:02:18,138 ...sont savourés comme œuvres d'art miniatures. 50 00:02:18,221 --> 00:02:19,556 Est-ce une vraie fleur ? 51 00:02:19,598 --> 00:02:21,183 -Gâteau. -C'est du gâteau. 52 00:02:21,266 --> 00:02:22,976 -Et déguster ces créations... 53 00:02:23,060 --> 00:02:24,770 Cela vous frappe avec le chocolat. 54 00:02:24,811 --> 00:02:26,146 Parce que c'est comme, pow ! 55 00:02:26,229 --> 00:02:28,106 ...c'est de la pure séduction. 56 00:02:28,398 --> 00:02:29,983 Attends, attends. 57 00:02:30,067 --> 00:02:31,485 -On aime ? [Rires] 58 00:02:31,568 --> 00:02:34,196 -Et honnêtement, la résistance est vaine. 59 00:02:34,279 --> 00:02:36,156 Whoa, c'est une chute de micro. 60 00:02:36,907 --> 00:02:46,500 {\an8}♪♪ 61 00:02:46,583 --> 00:02:55,759 {\an8}♪♪ 62 00:02:55,801 --> 00:02:58,178 Le style parisien est moins sur les tendances 63 00:02:58,261 --> 00:03:00,514 {\an8}et plus sur l'intemporalité... 64 00:03:01,348 --> 00:03:03,684 Lignes épurées et élégance. 65 00:03:03,767 --> 00:03:07,479 C'est un je ne sais quoi qui vient plus de ce que vous laissez de côté 66 00:03:07,562 --> 00:03:09,564 {\an8}que ce que vous ajoutez. 67 00:03:09,981 --> 00:03:11,650 Il existe un design classique 68 00:03:11,692 --> 00:03:14,277 qui représente depuis longtemps ce style parisien -- 69 00:03:14,319 --> 00:03:16,863 la baguette française artisanale. 70 00:03:18,073 --> 00:03:21,493 Il y en a des centaines des boulangeries à Paris, 71 00:03:21,535 --> 00:03:25,497 alors quand tu repères une ligne des habitants en dehors d'un, 72 00:03:25,580 --> 00:03:27,374 tu sais que ça doit être spécial. 73 00:03:27,457 --> 00:03:28,834 Mais ce ne sont pas seulement spéciaux. 74 00:03:28,875 --> 00:03:31,670 Ils ont été couronnés le meilleur de Paris. 75 00:03:32,421 --> 00:03:34,715 Excusez-moi. Je vais juste réduire la file d'attente. 76 00:03:34,798 --> 00:03:38,051 {\an8}♪♪ 77 00:03:38,135 --> 00:03:42,556 Mickaël Reydellet a gagné Le Grand Prix de la baguette, 78 00:03:42,639 --> 00:03:45,225 l'honneur ultime pour l'art de faire du pain, 79 00:03:45,308 --> 00:03:47,310 pas une, mais deux fois. 80 00:03:47,352 --> 00:03:56,027 {\an8}♪♪ 81 00:03:56,069 --> 00:04:04,703 {\an8}♪♪ 82 00:04:04,745 --> 00:04:05,620 {\an8} Waouh. 83 00:04:05,704 --> 00:04:08,373 {\an8}[ Parle en français ] critères ? 84 00:04:13,378 --> 00:04:14,629 {\an8}Je ne le savais pas. 85 00:04:14,671 --> 00:04:16,131 {\an8}Je pensais que les baguettes étaient de toutes tailles. 86 00:04:16,214 --> 00:04:17,841 {\an8}-Mais c'est une taille. -Oui. 87 00:04:21,553 --> 00:04:23,555 {\an8}-D'accord, donc il y a un poids. 88 00:04:30,020 --> 00:04:31,062 {\an8}D'accord. 89 00:04:31,938 --> 00:04:33,064 {\an8}Oh, ouais. 90 00:04:33,440 --> 00:04:34,733 {\an8}Oh, mon Dieu. 91 00:04:35,025 --> 00:04:37,444 {\an8}Oh, non. Je pourrais le sentir tout au long de la rue. 92 00:04:38,403 --> 00:04:39,905 {\an8}-[Crunche doucement] -Oh. [Rires] 93 00:04:39,946 --> 00:04:41,406 {\an8}-Voila. -Voila. 94 00:04:41,698 --> 00:04:43,742 {\an8}Ouais, ça doit faire ce son, tout le monde. 95 00:04:43,784 --> 00:04:45,076 {\an8}-Il faut... -[Craque doucement] 96 00:04:45,118 --> 00:04:46,161 {\an8}Voilà. 97 00:04:46,244 --> 00:04:49,623 {\an8}♪♪ 98 00:04:51,917 --> 00:04:53,460 {\an8}-Je suis tellement excité. Vous n'en avez aucune idée. 99 00:04:53,543 --> 00:04:55,003 {\an8}Je suis tellement excité, Mickaël. 100 00:04:55,045 --> 00:04:57,798 {\an8}Je vais faire une baguette en France avec vous. 101 00:05:07,390 --> 00:05:08,683 {\an8}-D'accord, et une petite fleur. 102 00:05:08,725 --> 00:05:09,851 {\an8}[Rires] 103 00:05:20,737 --> 00:05:24,449 {\an8}-Chaque blé apporte le sien caractéristique de la baguette. 104 00:05:24,533 --> 00:05:26,743 {\an8}Oh, c'est vraiment doux. [ Parle en français ] 105 00:05:32,040 --> 00:05:33,124 {\an8}[Rires] 106 00:05:33,166 --> 00:05:35,001 {\an8}Oh, wow. 107 00:05:36,545 --> 00:05:38,129 {\an8}Il dit : "Attention". 108 00:05:38,171 --> 00:05:40,841 {\an8}Mickaël me l'a déjà dit Je portais la pire couleur possible 109 00:05:40,924 --> 00:05:42,217 {\an8}pour cette activité. 110 00:05:42,300 --> 00:05:43,301 {\an8}-[Rires] 111 00:05:43,552 --> 00:05:45,220 Dans le Paris du XVIIIe siècle, 112 00:05:45,303 --> 00:05:48,181 le pain était la pierre angulaire de chaque repas, 113 00:05:48,265 --> 00:05:50,058 une bouée de sauvetage pour les travailleurs. 114 00:05:50,141 --> 00:05:53,228 Alors, quand les prix ont grimpé, la faim s'est transformée en colère. 115 00:05:53,311 --> 00:05:58,817 {\an8}♪♪ 116 00:05:58,900 --> 00:06:04,197 {\an8}♪♪ 117 00:06:04,281 --> 00:06:09,828 {\an8}♪♪ 118 00:06:09,870 --> 00:06:15,000 {\an8}♪♪ 119 00:06:15,041 --> 00:06:18,086 D'un pain volé dans Le désespoir dans Les Misérables 120 00:06:18,128 --> 00:06:20,672 aux émeutes du pain dans les années 1700, 121 00:06:20,714 --> 00:06:22,841 le pain a joué un élément clé de l'histoire 122 00:06:22,924 --> 00:06:24,843 de la Révolution française. 123 00:06:26,136 --> 00:06:29,514 Menant finalement à la chute de la monarchie 124 00:06:29,556 --> 00:06:31,433 et le roi perd la tête. 125 00:06:31,516 --> 00:06:35,186 {\an8}♪♪ 126 00:06:40,817 --> 00:06:45,572 {\an8}♪♪ 127 00:06:45,655 --> 00:06:47,032 {\an8}Oh, mon Dieu. 128 00:06:47,866 --> 00:06:49,034 [Rires] 129 00:06:49,117 --> 00:06:50,952 -Oui. Parfait. 130 00:06:51,161 --> 00:06:53,288 -Ouais ! J'en ai fait un. 131 00:06:53,371 --> 00:06:55,373 -C'est à toi. - Celui-ci est à moi ? 132 00:06:55,457 --> 00:06:57,000 -Oui. -Oh, attends. Laissez-moi recommencer. 133 00:06:57,042 --> 00:06:58,168 Je veux recommencer. 134 00:06:58,501 --> 00:07:00,295 Donc tu es juste en train de le sceller ? 135 00:07:00,378 --> 00:07:01,755 Vous êtes juste en train de le fermer. 136 00:07:01,838 --> 00:07:04,215 Oh, mon Dieu, Je pourrais faire ça toute la journée. 137 00:07:05,300 --> 00:07:08,637 Les Parisiens prennent la qualité de leur tradition baguette 138 00:07:08,678 --> 00:07:11,306 si sérieusement que il est désormais protégé par la loi. 139 00:07:11,389 --> 00:07:19,940 {\an8}♪♪ 140 00:07:20,023 --> 00:07:28,239 {\an8}♪♪ 141 00:07:28,281 --> 00:07:31,409 -Alors Mickaël et Florian je ne vais certainement pas le laisser 142 00:07:31,451 --> 00:07:33,495 le bordereau de qualité sur ma baguette. 143 00:07:34,079 --> 00:07:35,997 -Ce que je n'ai pas fait -- --[Rires] 144 00:07:36,081 --> 00:07:41,086 {\an8}♪♪ 145 00:07:41,127 --> 00:07:42,837 {\an8}Oh. [ Parle en français ] 146 00:07:43,004 --> 00:07:44,172 --[Rires] 147 00:07:44,798 --> 00:07:47,842 -Chaque baguette est sécable avec la signature d'un boulanger. 148 00:07:49,219 --> 00:07:52,430 Et ceux-ci sont pour aujourd'hui livraison spéciale. 149 00:07:52,472 --> 00:07:58,770 {\an8}♪♪ 150 00:07:58,812 --> 00:08:02,899 {\an8}-Vous devez faire des baguettes pour le président ? 151 00:08:02,941 --> 00:08:04,025 {\an8}-Oui. 152 00:08:09,197 --> 00:08:10,740 -C'est un grand honneur. 153 00:08:10,782 --> 00:08:13,702 Si j'avais su ça avant, Je les aurais rendus meilleurs. 154 00:08:14,869 --> 00:08:17,747 Je ne savais pas que nous allions à la maison du président. 155 00:08:18,456 --> 00:08:21,042 Quand les baguettes sortent du four à vapeur, 156 00:08:21,084 --> 00:08:24,587 ils ont l'air incroyables, mais l'odeur est divine. 157 00:08:25,088 --> 00:08:28,091 Et juste au moment où je pense ma journée ne peut pas être meilleure... 158 00:08:28,133 --> 00:08:29,092 Ah ! 159 00:08:29,134 --> 00:08:31,136 C'est la voiture de mes rêves. 160 00:08:31,594 --> 00:08:32,846 [Rires] 161 00:08:33,346 --> 00:08:34,973 [Le moteur démarre] 162 00:08:35,473 --> 00:08:37,392 Oh, mon Dieu. 163 00:08:37,475 --> 00:08:42,147 {\an8}♪♪ 164 00:08:42,230 --> 00:08:43,690 [Le klaxon klaxonne] 165 00:08:45,650 --> 00:08:47,152 Nous allons la maison officielle 166 00:08:47,235 --> 00:08:50,488 de chaque président français depuis 1848 --- 167 00:08:50,530 --> 00:08:52,657 le Palais de l'Elysée. 168 00:08:53,950 --> 00:08:56,619 Eh bien, c'est une expérience unique. 169 00:08:57,871 --> 00:08:58,788 {\an8}Oui. 170 00:08:59,122 --> 00:09:01,833 Je me sens bien habillé pour un palais. 171 00:09:01,916 --> 00:09:03,668 Qui a besoin d'un designer sacs à main quand vous en avez 172 00:09:03,752 --> 00:09:06,421 un plat parfaitement cuit de la baguette sous le bras ? 173 00:09:06,504 --> 00:09:07,756 Y a-t-il une sonnette ? 174 00:09:07,839 --> 00:09:09,758 Oh, il y a une sonnette. 175 00:09:10,091 --> 00:09:11,176 {\an8}-[Rires] 176 00:09:11,217 --> 00:09:20,852 {\an8}♪♪ 177 00:09:20,935 --> 00:09:22,270 -Après tout ce que j'ai vu, 178 00:09:22,353 --> 00:09:24,064 ce n'est pas une surprise que cette baguette 179 00:09:24,147 --> 00:09:26,399 est toujours le favori pain du peuple 180 00:09:26,483 --> 00:09:28,318 et le président. 181 00:09:28,526 --> 00:09:30,028 {\an8}Oh, mon Dieu. [ Halètements ] 182 00:09:30,111 --> 00:09:31,237 {\an8}Oh, mon Dieu. 183 00:09:32,530 --> 00:09:35,408 L'esprit d'égalité perdure. 184 00:09:35,617 --> 00:09:37,160 Oh mon Dieu, il fait encore chaud. 185 00:09:37,202 --> 00:09:45,710 {\an8}♪♪ 186 00:09:47,587 --> 00:09:52,217 {\an8}♪♪ 187 00:09:52,300 --> 00:09:57,013 -Ce n'est pas seulement un classique de la pâtisserie française. 188 00:09:57,097 --> 00:09:59,891 C'est ma pâtisserie française préférée. 189 00:09:59,933 --> 00:10:04,479 {\an8}C'est un [parle en français] mais celui-ci est rempli de rhubarbe. 190 00:10:04,521 --> 00:10:07,315 {\an8}♪♪ 191 00:10:07,398 --> 00:10:08,608 Mmmm. 192 00:10:08,650 --> 00:10:13,029 C'est doux et acidulé et piquant et délicieux. 193 00:10:13,446 --> 00:10:15,907 Et ce qui est fou, c'est que à cause de la rhubarbe, 194 00:10:15,949 --> 00:10:20,370 ceci n'est disponible qu'environ dix semaines de l'année entière. 195 00:10:20,453 --> 00:10:22,914 {\an8}♪♪ 196 00:10:22,956 --> 00:10:26,251 J'ai traversé la Seine à la rive gauche de Paris, 197 00:10:26,334 --> 00:10:29,546 ou Rive Gauche, un refuge pour les penseurs, les rêveurs, 198 00:10:29,629 --> 00:10:31,673 et le magnifiquement non conventionnel. 199 00:10:31,714 --> 00:10:35,510 Alors, bien sûr, il y a une rue célèbre pour sa pâtisserie. 200 00:10:36,970 --> 00:10:39,180 -Eva. -Ravi de vous rencontrer. 201 00:10:39,264 --> 00:10:40,849 -Florence Mazo Koenig, 202 00:10:40,932 --> 00:10:43,810 un expert en gastronomie et résident de la rive gauche, 203 00:10:43,852 --> 00:10:47,647 {\an8}va être mon guide pour le trésors de la rue de Bach. 204 00:10:47,689 --> 00:10:50,692 {\an8}♪♪ 205 00:10:50,733 --> 00:10:54,362 Pourquoi les sucreries, en particulier de toutes les autres choses ? 206 00:11:03,454 --> 00:11:04,539 {\an8}Mmm. 207 00:11:05,832 --> 00:11:10,670 {\an8}♪♪ 208 00:11:10,712 --> 00:11:12,255 {\an8}[Rires] 209 00:11:13,590 --> 00:11:17,218 Affectueusement connu comme la Sweet Street. 210 00:11:17,260 --> 00:11:18,887 {\an8}Au 17e siècle, 211 00:11:18,928 --> 00:11:21,055 {\an8}quantités de sucre des nouvelles colonies françaises 212 00:11:21,097 --> 00:11:25,185 {\an8}a commencé à arriver ici via une barge au bord de la Seine, 213 00:11:25,852 --> 00:11:27,645 {\an8}ouvrir la voie à Paris 214 00:11:27,729 --> 00:11:30,773 {\an8}nouvelle haute opulente culture de la pâtisserie. 215 00:11:30,857 --> 00:11:34,277 {\an8}♪♪ 216 00:11:34,360 --> 00:11:35,820 Ce caramel. 217 00:11:35,904 --> 00:11:37,655 -Oui. -Et les noix. 218 00:11:37,739 --> 00:11:38,781 -Et la crème. 219 00:11:38,865 --> 00:11:41,242 -Oh mon Dieu, la crème est tellement bonne. 220 00:11:41,284 --> 00:11:43,745 Je ne pourrais jamais vivre dans cette rue. 221 00:11:43,828 --> 00:11:46,080 Tout cela est trop tentant. 222 00:11:46,623 --> 00:11:48,791 {\an8}L'association de la rue avec décadence 223 00:11:48,875 --> 00:11:51,920 {\an8}a été cimenté avec sa cathédrale de la nourriture... 224 00:11:53,254 --> 00:11:55,048 la Grande Épicerie. 225 00:11:55,089 --> 00:11:56,925 C'est le paradis des gourmands. 226 00:12:04,098 --> 00:12:10,521 {\an8}♪♪ 227 00:12:10,605 --> 00:12:16,778 {\an8}♪♪ 228 00:12:16,861 --> 00:12:17,820 {\an8}Oh, wow. 229 00:12:17,904 --> 00:12:25,036 {\an8}♪♪ 230 00:12:25,078 --> 00:12:28,456 Florence s'est arrangée pour que je avoir une leçon de cuisine. 231 00:12:28,539 --> 00:12:30,166 Un monde Wonka caché 232 00:12:30,250 --> 00:12:33,211 où les chefs préparent du pain et sculpter des délices sucrés 233 00:12:33,294 --> 00:12:35,630 pour les Parisiens ci-dessus. 234 00:12:36,130 --> 00:12:37,799 - Waouh. -C'est vraiment sympa. 235 00:12:37,840 --> 00:12:39,467 -Oh mon Dieu, regarde tout ça. 236 00:12:39,509 --> 00:12:41,636 -Bonjour. -Bonjour. 237 00:12:42,011 --> 00:12:44,389 Un autre endroit -- lieu secret. 238 00:12:46,432 --> 00:12:47,976 -Ça doit sentir bon dans votre quartier. 239 00:12:48,017 --> 00:12:49,018 {\an8}-Oui. 240 00:12:49,102 --> 00:12:54,148 {\an8}♪♪ 241 00:12:54,232 --> 00:12:56,317 {\an8}-Oh, mon Dieu, Je suis déjà au paradis. 242 00:12:57,652 --> 00:12:59,362 {\an8}-Comment vas-tu ? -Bien et toi? 243 00:12:59,445 --> 00:13:01,281 {\an8}-Enchanté de vous rencontrer. -Ravi de vous rencontrer. 244 00:13:01,322 --> 00:13:02,615 Que faisons-nous ? Des croissants ! 245 00:13:02,657 --> 00:13:04,200 -Oui, nous allons faire des croissants. 246 00:13:04,284 --> 00:13:06,369 -Oh mon Dieu. Je -- je fais des croissants -- 247 00:13:06,452 --> 00:13:07,453 -Ouais ? -À la maison. 248 00:13:07,495 --> 00:13:08,496 -Alors tu vas me montrer ? 249 00:13:08,579 --> 00:13:09,872 -Je vais vous montrer. 250 00:13:09,956 --> 00:13:10,999 [Rires] 251 00:13:11,082 --> 00:13:14,502 {\an8}♪♪ 252 00:13:14,585 --> 00:13:15,503 {\an8}Ouais. 253 00:13:15,586 --> 00:13:17,797 {\an8}C'est ce qu'on appelle la pâte feuilletée 254 00:13:17,839 --> 00:13:20,591 {\an8}tel qu'il a été plié avec du beurre quatre fois. 255 00:13:20,675 --> 00:13:22,719 {\an8}C'est cette technique ça donne le croissant 256 00:13:22,802 --> 00:13:25,430 {\an8}sa desquamation caractéristique. 257 00:13:26,180 --> 00:13:27,223 {\an8}-D'accord. 258 00:13:27,307 --> 00:13:33,187 {\an8}♪♪ 259 00:13:33,229 --> 00:13:35,773 {\an8}-Il est déjà en train de réparer le mien. [Rires] 260 00:13:35,857 --> 00:13:40,403 {\an8}♪♪ 261 00:13:40,486 --> 00:13:41,696 {\an8}Quoi -- [Rires] 262 00:13:42,196 --> 00:13:44,907 {\an8}N'appuyez pas sur le milieu. Appuyez sur les côtés. 263 00:13:44,991 --> 00:13:45,908 {\an8}-Ouais. 264 00:13:45,992 --> 00:13:47,410 {\an8}-[Rires] 265 00:13:48,077 --> 00:13:49,746 {\an8}Les gars, je suis essentiellement français maintenant. 266 00:13:49,829 --> 00:13:51,080 {\an8}[Rires] 267 00:13:51,789 --> 00:13:54,208 {\an8}Écoutez, vous ne pouvez même pas le dire à qui est à qui. 268 00:13:54,250 --> 00:13:56,294 {\an8}Il répond : "Je peux." [Rires] 269 00:13:56,336 --> 00:13:58,129 {\an8}-Maintenant -- non, [rires] tu ne peux pas. 270 00:13:58,212 --> 00:14:06,095 {\an8}♪♪ 271 00:14:06,179 --> 00:14:07,388 {\an8}-D'accord. 272 00:14:07,847 --> 00:14:09,724 {\an8}-Avec les raisins secs. -Ouais. 273 00:14:10,183 --> 00:14:11,642 {\an8}-Et est-ce très populaire ? 274 00:14:11,726 --> 00:14:15,188 {\an8}♪♪ 275 00:14:15,229 --> 00:14:16,481 {\an8}Ouais. 276 00:14:17,523 --> 00:14:19,942 {\an8}-Le savoir-faire c'est ça superbe phrase française 277 00:14:20,026 --> 00:14:22,779 {\an8}qui se vante fièrement, nous savons comment. 278 00:14:22,862 --> 00:14:24,113 {\an8}Montrez-moi d'abord. 279 00:14:24,655 --> 00:14:25,907 {\an8}Oh, juste comme ça. 280 00:14:27,075 --> 00:14:28,659 {\an8}Oh, ça, je peux le faire. 281 00:14:29,077 --> 00:14:31,662 {\an8}Il ne me donne pas la chose importante à faire. 282 00:14:32,080 --> 00:14:33,873 {\an8}Il ne me donne pas la crème, 283 00:14:33,915 --> 00:14:36,876 {\an8}mais il me laisse saupoudrer de raisins secs. 284 00:14:37,585 --> 00:14:39,420 {\an8}Pourquoi des raisins secs jaunes ? 285 00:14:40,755 --> 00:14:43,383 {\an8}Oh, ouais. Ils sont - ils sont plus doux. 286 00:14:46,177 --> 00:14:47,637 {\an8}-Petit, petit, petit. 287 00:14:47,720 --> 00:14:49,347 {\an8}-C'est vraiment petit. 288 00:14:50,723 --> 00:14:54,018 {\an8}Ooh, nous arrivons quelque part. Nous arrivons quelque part. 289 00:14:54,102 --> 00:14:58,356 {\an8}♪♪ 290 00:14:58,439 --> 00:15:02,276 {\an8}-Et tu dois travailler vite, n'est-ce pas avant que la pâte ne soit chaude ? 291 00:15:02,360 --> 00:15:03,653 {\an8}-Ouais. 292 00:15:03,736 --> 00:15:06,447 {\an8}♪♪ 293 00:15:06,531 --> 00:15:08,241 -Oh, et tu les as mis dans ces petites choses ? 294 00:15:08,282 --> 00:15:09,492 -Ouais. 295 00:15:09,784 --> 00:15:11,577 -Et après 40 minutes au four... 296 00:15:12,120 --> 00:15:13,454 Oh, mon Dieu. 297 00:15:13,871 --> 00:15:16,874 -Oh. -Ça a l'air magnifique. 298 00:15:17,625 --> 00:15:20,461 Oh, regarde ça. Regardez ça, regardez ça. 299 00:15:20,503 --> 00:15:23,172 Oh mon Dieu. Comme un escargot. 300 00:15:23,256 --> 00:15:24,799 Oh, c'est tellement plus facile. 301 00:15:26,509 --> 00:15:28,469 Oh mon Dieu. Vraiment bien. 302 00:15:29,095 --> 00:15:32,890 Le pain aux raisins utilise le même pâte que le croissant, 303 00:15:32,932 --> 00:15:36,144 mais l'ajout de raisins secs et crème pâtissière 304 00:15:36,185 --> 00:15:38,646 crée un totalement pâtisserie différente. 305 00:15:39,355 --> 00:15:40,606 -[ Parle en français ] 306 00:15:40,648 --> 00:15:42,984 -Oh mon Dieu, celui-là est incroyable. 307 00:15:43,067 --> 00:15:44,819 -Regarde ça. -C'est vraiment sympa. 308 00:15:44,861 --> 00:15:45,653 -Ouah. 309 00:15:45,736 --> 00:15:47,947 Alors c'est comme, whoom. 310 00:15:50,408 --> 00:15:52,368 Tu ne peux pas battre un croissant français 311 00:15:52,452 --> 00:15:54,412 en France par un boulanger français. 312 00:15:54,495 --> 00:15:55,663 -Ouais. 313 00:15:55,746 --> 00:15:56,998 -Il faut que ce soit tout de ces choses 314 00:15:57,039 --> 00:15:58,624 pour que ce soit un très bon croissant. 315 00:15:58,666 --> 00:16:00,751 -Et un bon café aussi. -Et un bon café. 316 00:16:08,050 --> 00:16:11,762 -Alors le monde de la pâtisserie a longtemps été dominée par les hommes. 317 00:16:11,846 --> 00:16:14,765 Et aujourd'hui, je vais rencontrer la femme 318 00:16:14,849 --> 00:16:16,601 qui a brisé cette séquence. 319 00:16:17,894 --> 00:16:19,395 Nina Métayer a été honorée 320 00:16:19,437 --> 00:16:22,273 comme l'un des meilleurs chefs sur la planète, 321 00:16:22,315 --> 00:16:26,068 {\an8}nommé deux fois Chef Pâtissier de l'année par Gault et Millau, 322 00:16:26,110 --> 00:16:28,821 et en 2023, elle est devenue la première femme 323 00:16:28,905 --> 00:16:31,491 être couronné Chef pâtissier du monde. 324 00:16:33,201 --> 00:16:35,661 Elle dirige maintenant un sa propre équipe primée, 325 00:16:35,745 --> 00:16:39,290 créant des milliers de des chefs-d'œuvre comestibles chaque semaine, 326 00:16:39,373 --> 00:16:41,626 façonner non seulement des desserts 327 00:16:41,667 --> 00:16:44,337 mais le futur de pâtisserie française. 328 00:16:44,420 --> 00:16:47,298 {\an8}♪♪ 329 00:16:47,381 --> 00:16:49,800 -Bonjour. -Ravi de vous rencontrer. 330 00:16:49,842 --> 00:16:51,135 je veux te serrer dans mes bras 331 00:16:51,219 --> 00:16:53,304 et te serrer sur ce comptoir. 332 00:16:53,387 --> 00:16:54,472 Oh mon Dieu. 333 00:16:54,514 --> 00:16:56,766 Est-ce une vraie fleur ou c'est un gâteau ? 334 00:16:56,807 --> 00:16:58,351 -Un gâteau. [Rires] -C'est un gâteau ? 335 00:17:01,854 --> 00:17:04,607 Ouah. J'ai besoin de savoir comment tu fais ça. 336 00:17:06,359 --> 00:17:10,321 Allons-y parce que si je reste ici, Je mange tout ça. 337 00:17:11,864 --> 00:17:13,616 La plupart des chefs ont une cuisine 338 00:17:13,658 --> 00:17:18,037 {\an8}mais Nina a un laboratoire, complet avec une imprimante 3D. 339 00:17:18,120 --> 00:17:20,373 {\an8}Cette combinaison de l'artisanat et de la technologie 340 00:17:20,456 --> 00:17:22,375 {\an8}prenez ses fameux gâteaux fleuris 341 00:17:22,458 --> 00:17:25,503 {\an8}J'aime le Dahlia vers une autre dimension. 342 00:17:26,254 --> 00:17:29,340 Comment commences-tu quelque chose d'aussi beau 343 00:17:29,382 --> 00:17:31,634 {\an8}et aussi compliqué que Le Dahlia ? 344 00:17:34,178 --> 00:17:36,931 {\an8}C'est juste toi dessiner quelque chose ? 345 00:17:37,014 --> 00:17:38,266 {\an8}C'est magnifique. 346 00:17:38,349 --> 00:17:42,520 {\an8}♪♪ 347 00:17:42,562 --> 00:17:45,481 L'imprimante 3D tourne le dessin en modèle, 348 00:17:45,523 --> 00:17:48,943 et à partir de là, Nina moule un moule en silicone. 349 00:17:49,360 --> 00:17:52,113 -C'est tellement high-tech. --[rires] 350 00:17:52,154 --> 00:17:54,115 - Comme si nous ne l'avions même pas fait Je suis encore arrivé à la pâtisserie. 351 00:17:54,156 --> 00:17:56,367 Mais comme pour tout les obsessionnels de la cuisine, 352 00:17:56,409 --> 00:17:58,578 c'est toujours tout à propos de la saveur. 353 00:17:58,661 --> 00:18:01,831 {\an8}♪♪ 354 00:18:01,872 --> 00:18:03,207 {\an8}-Ouais. --[Rires] 355 00:18:03,291 --> 00:18:04,917 {\an8}-J'ai l'impression d'y être ne peut jamais suffire. 356 00:18:05,001 --> 00:18:06,377 Donc ce moule sera rempli 357 00:18:06,460 --> 00:18:08,546 avec une riche vanille mousse à la crème. 358 00:18:08,629 --> 00:18:13,593 Comme c'était dur en tant que femme réussir dans le monde de la pâtisserie 359 00:18:13,676 --> 00:18:16,596 {\an8}cela a toujours été tellement dominé par les hommes ? 360 00:18:16,679 --> 00:18:26,188 {\an8}♪♪ 361 00:18:26,230 --> 00:18:27,398 -Alors ça va travailler avec eux 362 00:18:27,481 --> 00:18:29,066 mais ne leur dites pas quoi faire. 363 00:18:29,150 --> 00:18:30,401 -Oui. --[Rires] 364 00:18:30,484 --> 00:18:33,362 Regarde-toi maintenant avec vos moules 3D. 365 00:18:33,404 --> 00:18:35,156 --[Rires] -Maintenant, j'adore ça. 366 00:18:35,239 --> 00:18:38,326 -Est-ce que tu trouves ça dur en tant que mère pour équilibrer tout cela ? 367 00:18:38,409 --> 00:18:45,958 {\an8}♪♪ 368 00:18:46,042 --> 00:18:47,293 {\an8}Oh, wow. 369 00:18:48,127 --> 00:18:49,253 {\an8}Prouvez-leur qu'ils ont tort. 370 00:18:49,295 --> 00:18:50,588 {\an8}-Oui. -Ouais. 371 00:18:50,630 --> 00:18:52,757 {\an8}Et c'est possible de faire les deux. 372 00:18:52,840 --> 00:18:58,888 {\an8}♪♪ 373 00:18:58,929 --> 00:18:59,972 {\an8}D'accord. 374 00:19:00,056 --> 00:19:01,098 {\an8}C'est précis. 375 00:19:01,807 --> 00:19:03,768 Une fois refroidi et épaissi, 376 00:19:03,851 --> 00:19:06,270 Nina plie la mousse vanille dans la chantilly 377 00:19:06,354 --> 00:19:08,564 et le conduit dans le moule. 378 00:19:09,315 --> 00:19:12,652 {\an8}Combien de fois cela a-t-il pris à toi de parfaire ce gâteau ? 379 00:19:12,735 --> 00:19:19,784 {\an8}♪♪ 380 00:19:19,867 --> 00:19:26,957 {\an8}♪♪ 381 00:19:26,999 --> 00:19:28,000 {\an8}Ouais. 382 00:19:28,084 --> 00:19:35,966 {\an8}♪♪ 383 00:19:36,050 --> 00:19:37,009 {\an8}Ouais. 384 00:19:37,093 --> 00:19:43,641 {\an8}♪♪ 385 00:19:43,724 --> 00:19:45,976 {\an8}-Eh bien, tu veux implique tous les sens. 386 00:19:46,018 --> 00:19:47,144 {\an8}-Oui. 387 00:19:47,770 --> 00:19:51,524 {\an8}-Ces créations sont conçues faire exactement cela. 388 00:19:51,607 --> 00:19:54,151 {\an8}Nina ajoute un calque de crème à la verveine 389 00:19:54,235 --> 00:19:57,154 {\an8}et une compote de fruits rouges à la mousse vanille... 390 00:19:57,697 --> 00:19:59,657 {\an8}C'est gelé, alors tu le mettre au milieu ? 391 00:19:59,699 --> 00:20:05,162 {\an8}♪♪ 392 00:20:05,246 --> 00:20:07,581 {\an8}-... et puis le dessus avec une couche de biscuits. 393 00:20:07,665 --> 00:20:11,127 {\an8}♪♪ 394 00:20:11,168 --> 00:20:13,129 {\an8}Alors on le fait cuire, le cuire, le congeler ? 395 00:20:13,170 --> 00:20:14,296 {\an8}-Congelez-le. 396 00:20:14,338 --> 00:20:15,464 -Le gâteau sera congelé 397 00:20:15,506 --> 00:20:17,758 pour lier chaque calque ensemble 398 00:20:17,842 --> 00:20:19,677 avant qu'il puisse être fini à la main. 399 00:20:19,760 --> 00:20:23,806 Nina et son équipe font environ 1500 gâteaux chaque jour. 400 00:20:24,765 --> 00:20:28,978 Si jolie, comme si je ne voulais pas pour le mordre, mais je le ferai. 401 00:20:29,019 --> 00:20:30,521 [Rires] 402 00:20:32,148 --> 00:20:33,691 C'est comme ça sort du moule ? 403 00:20:33,774 --> 00:20:35,276 -Oui. 404 00:20:35,317 --> 00:20:37,278 -Dans une ville dévouée à l'art et à l'innovation, 405 00:20:37,319 --> 00:20:40,281 Nina a redéfini ce que peut être un gâteau. 406 00:20:43,117 --> 00:20:44,201 {\an8}D'accord. 407 00:20:44,702 --> 00:20:47,121 Encore plus de crème vanille est passepoilé sur chaque pétale 408 00:20:47,204 --> 00:20:49,248 pour donner vie à cette fleur. 409 00:20:50,082 --> 00:20:51,709 Habituellement, quand je suis avec un chef, 410 00:20:51,751 --> 00:20:54,712 ils cuisinent quelque chose et je dis: "Je pourrais faire ça." 411 00:20:54,754 --> 00:20:57,548 -C'est la première fois que je... -Tu veux essayer ? 412 00:20:57,590 --> 00:21:00,760 -Non, vraiment ne me sens pas qualifié. 413 00:21:00,843 --> 00:21:02,511 -Essayez-le. -Oh, mon Dieu. 414 00:21:02,553 --> 00:21:03,554 Dieu. 415 00:21:03,637 --> 00:21:08,142 {\an8}♪♪ 416 00:21:08,225 --> 00:21:09,477 Ah, c'est mieux. 417 00:21:09,560 --> 00:21:11,520 Ok, maintenant je reçois le truc. 418 00:21:12,563 --> 00:21:13,647 {\an8}Merci. 419 00:21:13,731 --> 00:21:14,982 {\an8}Je sais. 420 00:21:15,065 --> 00:21:16,776 {\an8}Mais je veux juste manger ça. 421 00:21:16,859 --> 00:21:23,491 {\an8}♪♪ 422 00:21:23,532 --> 00:21:26,410 L'équipe de Nina monte le gâteau sur une base croustillante... 423 00:21:26,494 --> 00:21:28,579 -[ Parle en français ] -Oh, wow. 424 00:21:28,829 --> 00:21:32,208 -...et transforme la farine avec une fine brume de couleur. 425 00:21:32,249 --> 00:21:34,460 Donc c'est pulvérisé avec du chocolat rouge ? 426 00:21:34,543 --> 00:21:35,586 -Oui. 427 00:21:35,628 --> 00:21:39,840 {\an8}♪♪ 428 00:21:39,882 --> 00:21:43,219 {\an8}-Framboises fourrées à la compote est placée dessus 429 00:21:43,260 --> 00:21:45,429 {\an8}puis couronné avec de petites fleurs. 430 00:21:45,471 --> 00:21:48,557 Très bien, alors je peux le goûter maintenant ? 431 00:21:48,599 --> 00:21:49,433 -Oui. 432 00:21:49,850 --> 00:21:51,560 -Je ne le ferais même jamais coupez cela. 433 00:21:51,602 --> 00:21:54,146 {\an8}C'est tellement beau. Comment vas-tu faire ça ? 434 00:21:55,231 --> 00:21:56,482 {\an8}-Vraiment ? -Ouais. 435 00:21:56,565 --> 00:21:57,608 {\an8}-Tu trouves du plaisir à ça ? -Ouais. 436 00:21:57,650 --> 00:21:59,777 -Je suis anxieux, mais tu pars. 437 00:21:59,819 --> 00:22:00,903 Oh, mon Dieu. 438 00:22:01,278 --> 00:22:02,446 [ Halètements ] 439 00:22:02,530 --> 00:22:04,615 Oh, tu as raison, il y a un bruit. 440 00:22:04,698 --> 00:22:05,783 -Mhm. Le son. 441 00:22:05,825 --> 00:22:07,827 - Il y a un son. Oh, attends, attends. 442 00:22:07,910 --> 00:22:09,453 Regardez à l'intérieur. 443 00:22:09,537 --> 00:22:10,871 Regardez à l'intérieur. 444 00:22:10,955 --> 00:22:12,706 Regarde, regarde, regarde, regarde, regarde, regarde, regarde. 445 00:22:13,874 --> 00:22:15,709 Oh mon Dieu. 446 00:22:15,751 --> 00:22:17,294 Regardez tout ça. 447 00:22:17,378 --> 00:22:20,589 C'est le plus belle part de gâteau. 448 00:22:21,841 --> 00:22:23,384 Mhm. Mmmm ! 449 00:22:23,467 --> 00:22:25,052 -Ouah. --[Rires] 450 00:22:25,886 --> 00:22:29,181 - Waouh. C'est comme l'air. C'est tellement moelleux. 451 00:22:29,265 --> 00:22:33,018 Et ce petit gâteau à le fond et la croûte 452 00:22:33,310 --> 00:22:36,814 et toute cette crème anglaise et de la crème fouettée. 453 00:22:38,232 --> 00:22:39,525 Ouah. 454 00:22:41,527 --> 00:22:42,736 C'est... 455 00:22:43,237 --> 00:22:45,114 est incroyable. 456 00:22:45,322 --> 00:22:47,199 C'est extraterrestre. 457 00:22:47,283 --> 00:22:50,119 Comme ton cerveau à un autre niveau 458 00:22:50,160 --> 00:22:51,495 pour créer quelque chose comme ça. 459 00:22:52,121 --> 00:22:54,665 Seul un véritable artiste pourrait recréer la perfection 460 00:22:54,748 --> 00:22:57,835 d'une fleur ça se savoure un instant, 461 00:22:57,918 --> 00:23:00,671 mais gravé dessus le souvenir pour toujours. 462 00:23:02,089 --> 00:23:04,800 je vais juste prendre tout le gâteau à la maison avec moi. 463 00:23:04,842 --> 00:23:06,010 -Tellement heureux. 464 00:23:10,222 --> 00:23:17,438 {\an8}♪♪ 465 00:23:17,521 --> 00:23:21,108 -Il y en a plus d'un millier pâtisseries à Paris. 466 00:23:21,150 --> 00:23:23,777 Certains des meilleurs au monde. 467 00:23:23,819 --> 00:23:27,990 Et cette histoire d'amour parisienne avec pâtisserie 468 00:23:28,073 --> 00:23:32,870 est celui de la pure dévotion, à la limite obsessionnelle. 469 00:23:33,704 --> 00:23:35,331 [ Bavardage indistinct ] 470 00:23:36,457 --> 00:23:37,625 Bonjour. 471 00:23:37,708 --> 00:23:39,627 -Bonjour. Je suis ravi de vous rencontrer. 472 00:23:39,710 --> 00:23:41,295 -Ravi de vous rencontrer. 473 00:23:41,754 --> 00:23:43,797 Muriel Tallandier est déménageuse 474 00:23:43,881 --> 00:23:45,716 et shaker dedans la scène gastronomique parisienne 475 00:23:45,799 --> 00:23:47,801 et cela ne me dérangera pas de dire, 476 00:23:47,885 --> 00:23:49,470 elle est un peu fou de pâtisserie 477 00:23:49,553 --> 00:23:52,306 et les chefs derrière son évolution. 478 00:23:52,681 --> 00:23:55,017 -Où sommes-nous ? -Nous sommes à Stohrer. 479 00:23:55,100 --> 00:23:57,311 C'est la plus ancienne boulangerie de Paris. 480 00:23:57,353 --> 00:23:58,646 -Vraiment? 481 00:23:58,687 --> 00:23:59,772 -Oui. -Depuis combien de temps est-il ici ? 482 00:23:59,813 --> 00:24:01,607 -C'est ici depuis 300 ans. 483 00:24:01,649 --> 00:24:03,317 -1730. -Non. 484 00:24:03,400 --> 00:24:06,695 -Fondée par le roi Louis, le Pâtissier du 15ème. 485 00:24:06,779 --> 00:24:08,238 - Devons-nous entrer ? 486 00:24:08,322 --> 00:24:09,823 -Bonjour. 487 00:24:11,075 --> 00:24:13,577 -Ouah. C'est magnifique. 488 00:24:13,619 --> 00:24:16,330 je ne peux pas croire cela a duré 300 ans. 489 00:24:16,914 --> 00:24:21,001 Qu'est-ce qui a fait de ce magasin si particulier au 18ème siècle ? 490 00:24:21,460 --> 00:24:23,921 -Dans ces années-là, tu sais, les gens devaient partir 491 00:24:24,004 --> 00:24:25,839 à la boulangerie pour avoir du pain, 492 00:24:25,881 --> 00:24:28,050 à la pâtisserie, avoir de la pâtisserie 493 00:24:28,133 --> 00:24:31,095 et avoir des bonbons dans un autre magasin. 494 00:24:31,136 --> 00:24:34,014 Donc tout était à différents endroits. 495 00:24:34,098 --> 00:24:36,850 Nicolas Stohrer fut donc le premier 496 00:24:36,892 --> 00:24:40,020 tout mélanger au même endroit. 497 00:24:40,062 --> 00:24:41,438 -Et maintenant, tout est ensemble. 498 00:24:41,522 --> 00:24:43,774 -Tout est ensemble dans le même magasin. 499 00:24:43,816 --> 00:24:46,443 -Alors c'est quoi le truc commander ici ? 500 00:24:46,527 --> 00:24:48,988 -Il faut commander le Baba au Rhum. 501 00:24:49,029 --> 00:24:51,407 Il a été inventé de Nicolas Stohrer. 502 00:24:52,032 --> 00:24:53,867 C'est vraiment une véritable innovation. 503 00:24:53,951 --> 00:24:56,495 -Ouais. -Et c'est ici depuis 300 ans. 504 00:24:56,537 --> 00:24:59,331 - Et ils y arrivent toujours. -C'est la même recette. 505 00:24:59,373 --> 00:25:00,833 {\an8}-Wow. 506 00:25:01,709 --> 00:25:02,918 {\an8}-Oui. 507 00:25:03,002 --> 00:25:05,713 Seulement, tu sais, la brioche et le rhum. 508 00:25:05,754 --> 00:25:07,548 -Pain et alcool. 509 00:25:07,631 --> 00:25:09,258 -Pourquoi pas? -Le matin. 510 00:25:09,341 --> 00:25:10,759 [Rires] 511 00:25:11,510 --> 00:25:13,554 [ Tous deux parlent français ] 512 00:25:15,597 --> 00:25:16,932 Oh, c'est du rami. 513 00:25:17,516 --> 00:25:18,642 Beaucoup de rhum. 514 00:25:18,684 --> 00:25:20,644 -Oh mais c'est bon. -Oui. 515 00:25:20,686 --> 00:25:22,604 C'est un bon combo, brioche et rhum. 516 00:25:22,688 --> 00:25:25,858 -Et c'est juste, tu sais, une confiture d'abricots sur le dessus. 517 00:25:25,899 --> 00:25:27,901 -Mm. C'est si doux. 518 00:25:27,943 --> 00:25:30,320 -Mmm. -Mais pourquoi du rhum ? 519 00:25:30,362 --> 00:25:31,655 -Oh, c'est du rhum des Caraïbes. 520 00:25:31,739 --> 00:25:34,742 C'est lié aux Français histoire avec la colonie 521 00:25:34,825 --> 00:25:36,577 comme la Martinique et la Guadeloupe. 522 00:25:36,618 --> 00:25:37,953 -Donc tout le rhum vient de 523 00:25:38,037 --> 00:25:39,455 les colonies françaises dans les Caraïbes. 524 00:25:39,538 --> 00:25:41,749 Ça a dû être très exotique à l'époque. 525 00:25:41,790 --> 00:25:43,083 -Regarde-- -Oh, mon Dieu. 526 00:25:43,167 --> 00:25:45,252 -Regarde-toi ! Tu es déjà ivre. 527 00:25:45,335 --> 00:25:46,920 -Non, je ne le suis pas. - Ressaisis-toi. 528 00:25:47,004 --> 00:25:48,338 -Je sais. --[Rires] 529 00:25:48,881 --> 00:25:50,924 Dans les années 1600, cette zone était 530 00:25:50,966 --> 00:25:53,427 le centre de la scène pâtissière parisienne. 531 00:25:53,802 --> 00:25:56,597 Merci aux chefs royaux au Palais du Louvre 532 00:25:56,638 --> 00:26:00,267 et sa proximité aux marchés des Halles. 533 00:26:01,769 --> 00:26:03,062 [ Des bruits de vélo ] 534 00:26:03,353 --> 00:26:04,438 - Alors nous sommes là. 535 00:26:04,480 --> 00:26:07,608 C'est là que Les Halles a été fondée. 536 00:26:07,649 --> 00:26:11,111 C'était l'original marché alimentaire de tout Paris. 537 00:26:11,153 --> 00:26:13,906 Et à cette époque, tous les commerçants 538 00:26:13,947 --> 00:26:16,492 venaient de partout en France, 539 00:26:16,575 --> 00:26:18,786 au coeur de Paris, apporter -- 540 00:26:18,869 --> 00:26:21,288 -Leurs produits. -Tous les produits, oui. 541 00:26:21,330 --> 00:26:23,457 -Des chefs comme Nicolas Stohrer 542 00:26:23,499 --> 00:26:26,460 je ferais tôt le matin pèlerinages ici en recherche 543 00:26:26,543 --> 00:26:28,462 des bons ingrédients c'est devenu 544 00:26:28,504 --> 00:26:31,298 la marque de fabrique de la pâtisserie parisienne. 545 00:26:31,381 --> 00:26:34,426 Comme la population parisienne a grandi dans les années 1960, 546 00:26:34,468 --> 00:26:36,970 le marché a été déplacé en banlieue. 547 00:26:37,638 --> 00:26:38,764 C'était ici avant ? 548 00:26:38,806 --> 00:26:39,932 -Oui, mais il y en a quand même, 549 00:26:39,973 --> 00:26:41,975 vous savez, l'esprit de celui-ci. 550 00:26:42,059 --> 00:26:43,727 -Le marché a peut-être disparu, 551 00:26:43,769 --> 00:26:46,522 mais certains des siècles les magasins d'alimentation restent, 552 00:26:46,605 --> 00:26:49,024 consacré à l'art de pâtisserie. 553 00:26:49,108 --> 00:26:51,151 Oh mon Dieu, c'est magnifique. 554 00:26:51,235 --> 00:26:52,653 Je veux tout acheter. 555 00:26:52,694 --> 00:26:58,826 {\an8}♪♪ 556 00:26:58,867 --> 00:27:04,957 {\an8}♪♪ 557 00:27:04,998 --> 00:27:06,625 [ Tous deux parlent français ] 558 00:27:07,167 --> 00:27:10,504 Muriel m'emmène à sa propre pâtisserie. 559 00:27:11,130 --> 00:27:13,132 Alors vous n'êtes pas pâtissier ? 560 00:27:13,173 --> 00:27:14,842 -Je ne suis pas du tout pâtissier. 561 00:27:14,925 --> 00:27:16,844 -Non. -Non, je suis un passionné de pâtisserie. 562 00:27:16,927 --> 00:27:18,011 -Passionné? [Rires] 563 00:27:18,095 --> 00:27:19,513 -Je suis complètement en pâtisserie. 564 00:27:19,555 --> 00:27:21,557 -C'est ça ? -Oui, c'est Fou De Pâtisserie. 565 00:27:21,640 --> 00:27:23,851 {\an8}-[Rires] Vous êtes fou de pâtisserie. 566 00:27:24,434 --> 00:27:26,311 {\an8}Le concept de Muriel est simple. 567 00:27:26,353 --> 00:27:28,897 Elle apporte la meilleure pâtisserie des meilleurs chefs 568 00:27:28,981 --> 00:27:31,233 tous ensemble sous un même toit... 569 00:27:31,441 --> 00:27:33,569 [ Halètements ] Wow. 570 00:27:33,819 --> 00:27:36,530 ...une galerie d'art pour tous les sens. 571 00:27:36,572 --> 00:27:38,991 -Oh, bonjour. -Bonjour. [ Parle en français ] 572 00:27:39,032 --> 00:27:41,326 -C'est Jolie. C'est ma partenaire. 573 00:27:41,368 --> 00:27:43,495 -Ravi de vous rencontrer. -Ravi de vous rencontrer. 574 00:27:43,537 --> 00:27:47,207 {\an8}-C'est vraiment le cas les stars de la pâtisserie. 575 00:27:47,708 --> 00:27:50,460 {\an8}Vous avez un très bon bilan historique, 576 00:27:50,544 --> 00:27:54,756 {\an8}pâtisseries emblématiques avec quelques chefs prometteurs. 577 00:27:54,840 --> 00:27:56,466 -C'est vraiment le concept ici. 578 00:27:56,508 --> 00:27:59,761 Nous sommes conservateurs, nous voulons rendez-le accessible, vous savez ? 579 00:27:59,845 --> 00:28:01,889 -Nous allons me préparer une assiette, madame. 580 00:28:01,972 --> 00:28:03,390 [Rires] 581 00:28:04,183 --> 00:28:07,644 -Donc le Paris-Brest de Maxime Frédéric, 582 00:28:07,728 --> 00:28:09,730 meilleur chef de l'année. 583 00:28:10,272 --> 00:28:14,067 -Le Paris-Brest est un célèbre Dessert français aux noisettes. 584 00:28:14,568 --> 00:28:16,236 -Cela a été fait en 1910, 585 00:28:16,320 --> 00:28:20,032 en hommage à un très célèbre course cycliste. 586 00:28:20,073 --> 00:28:25,662 {\an8}♪♪ 587 00:28:25,746 --> 00:28:27,956 -Je suis nerveux en coupant dans ces belles choses. 588 00:28:28,040 --> 00:28:30,083 Je deviens tellement nerveux. Je ne sais pas pourquoi. 589 00:28:30,167 --> 00:28:33,253 Cela me donne de l'anxiété gâcher quelque chose d'aussi beau. 590 00:28:33,295 --> 00:28:35,714 -Et tu sais, c'est fait avec des œufs et des noisettes 591 00:28:35,756 --> 00:28:37,549 de sa ferme en Normandie. 592 00:28:37,591 --> 00:28:41,345 Maxime est très connu pour ça, pour trouver le meilleur produit. 593 00:28:41,428 --> 00:28:43,597 C'est le seul secret, tu sais? 594 00:28:43,639 --> 00:28:45,140 -Le secret, hein ? 595 00:28:45,224 --> 00:28:47,684 -Et alors laissez-moi vous présenter, 596 00:28:47,726 --> 00:28:50,979 cette merveilleuse mangue de Cédric Grolet. 597 00:28:51,063 --> 00:28:53,232 -J'espérais tu cueillirais la mangue. 598 00:28:53,273 --> 00:28:55,442 -Cédric Grolet. Oui. Il est énorme. 599 00:28:55,525 --> 00:28:57,110 Non, il sait tout à travers le monde. 600 00:28:57,152 --> 00:28:59,112 Et il a tellement de followers, 601 00:28:59,154 --> 00:29:01,490 comme 30 millions sur Instagram. 602 00:29:01,573 --> 00:29:04,826 Parce que tu sais, la pâtisserie aujourd'hui est vraiment visuelle. 603 00:29:04,910 --> 00:29:07,162 -Laisse-moi nettoyer ma cuillère parce que je suis tellement excité 604 00:29:07,246 --> 00:29:09,248 pour Cédric Grolet. 605 00:29:09,957 --> 00:29:11,375 Oh mon Dieu. 606 00:29:13,001 --> 00:29:14,795 [ Halètements, rires ] 607 00:29:14,836 --> 00:29:16,380 Celui-ci Je n'avais pas peur de rompre 608 00:29:16,463 --> 00:29:18,173 parce que c'est très excitant. 609 00:29:18,257 --> 00:29:20,801 -Regardez ce remplissage. -Le secret est à l'intérieur, tu sais ? 610 00:29:20,842 --> 00:29:22,511 -C'est comme une surprise. 611 00:29:22,594 --> 00:29:25,430 -Tu sais, tu as la crème, la crème de mangue, le chocolat. 612 00:29:25,472 --> 00:29:29,059 Tout s'équilibre le fruit parfait. 613 00:29:29,643 --> 00:29:32,145 -C'est incroyable. Bravo, mesdames. 614 00:29:32,354 --> 00:29:34,648 Vous les gars, certainement sont fous de pâtisserie. 615 00:29:34,731 --> 00:29:36,316 [Rires] 616 00:29:37,317 --> 00:29:40,445 Ce concept est juste une évolution 617 00:29:40,487 --> 00:29:43,949 de l'original Magasin du 18ème siècle, 618 00:29:43,991 --> 00:29:46,535 mettre tout au même endroit pour que les gens puissent en profiter. 619 00:29:46,618 --> 00:29:48,996 - Mélanger tous les différents sorte de pâtisserie. 620 00:29:49,037 --> 00:29:51,039 Vrai. Tu as raison. Oui, c'est ça. 621 00:29:51,123 --> 00:29:55,252 {\an8}♪♪ 622 00:29:56,920 --> 00:30:02,467 {\an8}♪♪ 623 00:30:02,551 --> 00:30:05,095 - C'est donc la légende qui raconte que le macaron a atterri 624 00:30:05,137 --> 00:30:08,307 devant les tribunaux français au 16ème siècle, 625 00:30:08,390 --> 00:30:11,601 merci à la Reine de France, Catherine de Médicis. 626 00:30:12,394 --> 00:30:15,772 Mais ce qui m'étonne, c'est ce qui s'est passé ici à Paris 627 00:30:15,856 --> 00:30:19,943 quand le macaron a évolué à la version à deux coques. 628 00:30:20,027 --> 00:30:22,154 Il n'a pas simplement augmenté en popularité, 629 00:30:22,237 --> 00:30:25,866 c'est devenu la superstar de la pâtisserie française. 630 00:30:25,949 --> 00:30:29,202 {\an8}♪♪ 631 00:30:29,286 --> 00:30:32,873 Et sur les Champs-Élysées, Le boulevard le plus célèbre de Paris, 632 00:30:32,956 --> 00:30:36,209 stands Ladurée, où dans les années 1930 633 00:30:36,251 --> 00:30:38,962 le modeste macaron a d'abord été transformé 634 00:30:39,004 --> 00:30:43,050 dans le joyau à deux étages appelé le macaron. 635 00:30:43,258 --> 00:30:44,551 Je rencontre son exécutif 636 00:30:44,634 --> 00:30:48,138 chef de création pâtissière, Julien Alvarez. 637 00:30:48,930 --> 00:30:50,974 Bonjour Julien. -Bonjour Eva. 638 00:30:51,016 --> 00:30:52,309 -Comment vas-tu? 639 00:30:52,351 --> 00:30:54,186 -Bienvenue chez Ladurée Paris. 640 00:30:57,064 --> 00:31:00,984 -En 1900, Ernest Ladurée épouse, Jeanne Souchard, 641 00:31:01,068 --> 00:31:04,279 combiné la mode Café parisien avec la pâtisserie 642 00:31:04,321 --> 00:31:06,782 et le premier français Le salon de thé était né. 643 00:31:06,823 --> 00:31:09,451 Cela a révolutionné la vie des Parisiennes, 644 00:31:09,493 --> 00:31:13,663 enfin leur donner une place pour socialiser sans chaperon. 645 00:31:13,997 --> 00:31:15,499 Waouh. 646 00:31:15,832 --> 00:31:17,417 Est-ce que c'est tout pour moi ? 647 00:31:17,501 --> 00:31:19,127 -Ouais, surtout. --[Rires] 648 00:31:19,169 --> 00:31:20,587 Surtout pour moi. 649 00:31:20,670 --> 00:31:22,798 Vous pouvez garder Petit-déjeuner chez Tiffany. 650 00:31:22,839 --> 00:31:24,591 Je déjeunerai chez Ladurée. 651 00:31:24,674 --> 00:31:26,885 Paris sait comment gâter une fille. 652 00:31:27,469 --> 00:31:28,678 C'est quoi celui-là ? 653 00:31:28,720 --> 00:31:30,055 -Oh, celui-ci est Marie-Antoinette. 654 00:31:30,138 --> 00:31:31,681 -Marie-Antoinette ? -Ouais. 655 00:31:31,765 --> 00:31:35,352 C'est l'un des plus emblématique de Ladurée. 656 00:31:35,602 --> 00:31:36,812 C'est un mélange de thé. 657 00:31:36,853 --> 00:31:39,272 C'est un thé noir aux roses, 658 00:31:39,314 --> 00:31:43,026 avec un peu d'agrumes, avec du pomelo. 659 00:31:43,068 --> 00:31:43,819 Très unique. 660 00:31:43,860 --> 00:31:45,070 -C'est beau. 661 00:31:45,153 --> 00:31:47,239 Quand as-tu commencé tu as un macaron ? 662 00:31:47,322 --> 00:31:55,497 {\an8}♪♪ 663 00:31:55,539 --> 00:32:03,713 {\an8}♪♪ 664 00:32:03,755 --> 00:32:12,139 {\an8}♪♪ 665 00:32:12,222 --> 00:32:20,147 {\an8}♪♪ 666 00:32:20,188 --> 00:32:22,774 Qu'est-ce que ça fait avoir ce travail ? 667 00:32:23,608 --> 00:32:24,943 -Très heureux. 668 00:32:26,903 --> 00:32:30,699 -Il existe désormais plus de 200 saveurs de ces bijoux comestibles 669 00:32:30,740 --> 00:32:34,244 développé par une ligne prestigieuse des chefs pâtissiers. 670 00:32:34,327 --> 00:32:35,871 -Bienvenue dans mon monde. 671 00:32:35,912 --> 00:32:38,165 -[ des rires ] Ceci est votre monde. -Dans la cuisine, ouais. 672 00:32:38,206 --> 00:32:40,584 j'aimerais créer un macaron spécial pour vous. 673 00:32:40,625 --> 00:32:42,335 -Tu veux dire comme une nouvelle saveur ? 674 00:32:42,377 --> 00:32:43,962 Que vous n'avez jamais fait auparavant ? 675 00:32:44,045 --> 00:32:46,089 -Comme ça, de cette façon ? Non, jamais. 676 00:32:46,173 --> 00:32:46,965 -Ah! 677 00:32:47,048 --> 00:32:48,300 Non seulement je peux voir 678 00:32:48,383 --> 00:32:49,509 l'artiste au travail, 679 00:32:49,593 --> 00:32:51,928 mais aujourd'hui, je suis sa muse. 680 00:32:52,762 --> 00:32:57,100 Mon Dieu, c'est tellement intimidant. Vous avez sorti un thermomètre. 681 00:32:57,601 --> 00:32:59,352 Tout d'abord, nous fabriquons la coque. 682 00:32:59,853 --> 00:33:02,772 -Chez Ladurée nous fabriquons avec Meringue italienne. 683 00:33:02,814 --> 00:33:05,400 -Meringue italienne, connu pour sa stabilité, 684 00:33:05,442 --> 00:33:09,654 est fait en ajoutant du sucre chaud sirop aux blancs d'oeufs battus. 685 00:33:11,031 --> 00:33:12,991 -La meringue italienne est prêt. 686 00:33:13,074 --> 00:33:14,993 Vous pouvez voir la texture de la meringue. 687 00:33:15,076 --> 00:33:16,119 -Ouah. 688 00:33:16,203 --> 00:33:17,329 C'est ce que tu je veux que ça ressemble, 689 00:33:17,412 --> 00:33:18,622 qui a de forts pics. 690 00:33:18,705 --> 00:33:20,665 -Ouais, on peut voir c'est parfait. 691 00:33:20,749 --> 00:33:22,375 -C'est parfait. Bien sûr que oui. 692 00:33:22,459 --> 00:33:25,587 Les amandes fraîchement moulues sont mélangé avec du sucre glace 693 00:33:25,629 --> 00:33:27,297 et un peu de blanc d'œuf... 694 00:33:27,380 --> 00:33:29,966 Donc tu veux une pâte. C'est très fluide. 695 00:33:30,050 --> 00:33:32,385 ...avant de plier dans la meringue italienne. 696 00:33:32,469 --> 00:33:35,514 -Vous pouvez voir au début c'est un peu mat. 697 00:33:35,597 --> 00:33:36,806 -Et maintenant, ça devient plus brillant. 698 00:33:36,848 --> 00:33:40,810 {\an8}♪♪ 699 00:33:40,894 --> 00:33:43,230 -Je vais te montrer 1 ou 2 et après -- 700 00:33:43,313 --> 00:33:44,856 -Oh, je vais les faire ? -Ouais. 701 00:33:44,940 --> 00:33:46,274 -Votre propre macaron. 702 00:33:46,316 --> 00:33:47,526 -D'accord. 703 00:33:47,609 --> 00:33:49,986 -A la fin, nous voulons une coquille de 704 00:33:50,028 --> 00:33:52,447 trois et quatre centimètres de diamètre. 705 00:33:52,489 --> 00:33:54,366 -D'accord. [Rires] 706 00:33:55,992 --> 00:33:57,702 -Tu pousses, tu pipe. -Ouais. 707 00:33:57,786 --> 00:33:59,454 -Et après tu as coupé. 708 00:34:00,121 --> 00:34:04,084 -Ça a l'air facile, mais obtenir chacun identique et précis ? 709 00:34:04,167 --> 00:34:07,379 Cela fait des années de savoir-faire exposé. 710 00:34:07,462 --> 00:34:08,672 Oh, wow. 711 00:34:08,755 --> 00:34:11,466 Est-ce que tu sais juste cette taille par coeur ? 712 00:34:11,508 --> 00:34:13,385 -Je prépare tellement de macarons 713 00:34:13,468 --> 00:34:16,721 -Je peux faire sans -- -Les yeux bandés. 714 00:34:16,805 --> 00:34:18,181 -Ouais. --[Rires] 715 00:34:19,683 --> 00:34:20,767 -Et après. 716 00:34:21,309 --> 00:34:24,938 Juste avant d'attendre à mettre au four. 717 00:34:24,980 --> 00:34:27,816 -Tellement agressif pour quelque chose d'aussi délicat. 718 00:34:28,525 --> 00:34:30,652 Oh, c'est ce qui le rend plus grand. 719 00:34:31,236 --> 00:34:33,238 --[Rires] -S'il vous plaît, Madame. 720 00:34:33,822 --> 00:34:34,823 -D'accord. 721 00:34:34,864 --> 00:34:38,994 {\an8}♪♪ 722 00:34:39,035 --> 00:34:41,037 -Parfait. -Oh! 723 00:34:41,746 --> 00:34:43,540 -La poche à douille, un peu plus -- 724 00:34:43,582 --> 00:34:45,000 -Hétéro ? -Hétéro, ouais. 725 00:34:45,041 --> 00:34:47,961 -Je te l'avais dit, Julien, Je viens pour ton travail. 726 00:34:48,878 --> 00:34:50,380 -Bravo. -Ouais! 727 00:34:51,214 --> 00:34:52,257 -Bon travail. 728 00:34:52,340 --> 00:34:53,550 -D'accord, maintenant fais ton pop, pop, pop. 729 00:34:53,633 --> 00:34:54,884 -Fais ce truc. -Ouais. 730 00:34:55,677 --> 00:34:57,012 --[Rires] 731 00:34:57,220 --> 00:34:59,514 Coquilles de sucre cuites dures seront pris en sandwich ensemble 732 00:34:59,556 --> 00:35:03,059 avec une garniture inspirée par mes racines mexicaines. 733 00:35:03,143 --> 00:35:04,811 -Nous avons du chocolat noir, 734 00:35:04,894 --> 00:35:09,065 mais l'ingrédient principal était le mélange du Chili du Mexique. 735 00:35:09,107 --> 00:35:11,234 -Ooh, ça sent merveilleusement bon. 736 00:35:11,318 --> 00:35:14,279 -Et la vanille spéciale du Mexique également. 737 00:35:14,362 --> 00:35:17,240 -Et cette vanille est... -C'est le meilleur. 738 00:35:17,282 --> 00:35:19,242 -C'est le meilleur. -Ouais. À coup sûr. 739 00:35:19,284 --> 00:35:21,620 Et la combinaison entre les ingrédients 740 00:35:21,703 --> 00:35:23,955 sont pour moi très, très bons. 741 00:35:24,039 --> 00:35:25,957 Je vous montre un exemple. 742 00:35:26,041 --> 00:35:28,877 {\an8}C'est un peu plus fort pour certaines personnes. 743 00:35:29,586 --> 00:35:30,670 {\an8}-Ouais. -Ouais. 744 00:35:30,754 --> 00:35:32,422 {\an8}-Il a un coup de pied. Mmmm. 745 00:35:32,505 --> 00:35:35,467 Je veux dire sucré, épicé, et un peu fougueux ? 746 00:35:35,550 --> 00:35:38,845 Si ce n'est pas moi comme macaron, Je ne sais pas ce que c'est. 747 00:35:38,887 --> 00:35:40,221 -Quand tu pousses et tu te retournes un peu -- 748 00:35:40,263 --> 00:35:41,806 -Tordre. -Ouais, tu tords. 749 00:35:41,890 --> 00:35:43,475 Ouais, c'est parfait. 750 00:35:43,558 --> 00:35:45,685 -J'ai l'impression que c'est juste la colle 751 00:35:45,769 --> 00:35:47,687 pour maintenir les deux côtés ensemble. 752 00:35:47,771 --> 00:35:49,397 Mais le remplissage compte. 753 00:35:49,439 --> 00:35:53,109 -Evidemment la coque, le la texture, c'est très important. 754 00:35:53,193 --> 00:35:55,570 -Mais la colle est... -La colle. 755 00:35:55,612 --> 00:35:58,823 -C'est l'équilibre, et c'est l'intérêt du macaron. 756 00:35:58,907 --> 00:36:00,950 -Et ce ne serait pas le cas un macaron moderne 757 00:36:01,034 --> 00:36:03,453 sans le sien couleur signature. 758 00:36:03,536 --> 00:36:04,913 Tu as peint ça ? 759 00:36:04,954 --> 00:36:06,665 Oh, mon Dieu, tu les as peints 760 00:36:06,748 --> 00:36:09,376 la couleur du drapeau mexicain. 761 00:36:09,459 --> 00:36:12,712 {\an8}♪♪ 762 00:36:12,796 --> 00:36:14,130 Mmmm. 763 00:36:14,172 --> 00:36:16,257 -Ça te frappe avec le chocolat. -Ouais? 764 00:36:16,299 --> 00:36:19,260 -Mon Dieu, parce que c'est comme... c'est comme, pouf ! 765 00:36:19,969 --> 00:36:21,554 -Est-ce qu'ils ont des noms ? -Non. 766 00:36:21,638 --> 00:36:23,014 J'ai besoin de votre aide. 767 00:36:23,098 --> 00:36:24,974 -Eh bien, je pense que depuis tu penses que c'est épicé, 768 00:36:25,016 --> 00:36:26,810 peut-être que ça devrait être le Diablo. 769 00:36:26,851 --> 00:36:28,478 [Rires] 770 00:36:29,521 --> 00:36:32,691 Mais au moins cela indiquera aux clientes... 771 00:36:32,774 --> 00:36:33,858 celui-ci est un peu épicé. 772 00:36:33,942 --> 00:36:34,984 -Ouais, ouais. Ouais, absolument. 773 00:36:35,068 --> 00:36:35,985 Merci pour votre aide. 774 00:36:36,069 --> 00:36:37,237 -Merci beaucoup. 775 00:36:37,320 --> 00:36:39,197 Cette expérience a été un régal. 776 00:36:39,698 --> 00:36:43,284 Le macaron incarne l'art de vivre en beauté. 777 00:36:43,326 --> 00:36:45,662 C'est Paris en un rien de temps. 778 00:36:45,704 --> 00:36:49,165 {\an8}♪♪ 779 00:36:50,917 --> 00:36:55,755 {\an8}♪♪ 780 00:36:55,839 --> 00:36:59,968 -Donc Paris a une réputation pour être difficile à pénétrer. 781 00:37:00,051 --> 00:37:02,762 Farouchement protecteur de tradition. 782 00:37:04,681 --> 00:37:06,307 Mais aujourd'hui, je rencontre un visionnaire 783 00:37:06,391 --> 00:37:08,393 qui a osé ouvrir le premier 784 00:37:08,435 --> 00:37:11,604 Boutique de beignets artisanale parisienne. 785 00:37:12,439 --> 00:37:13,982 -Bonjour. -Bonjour! 786 00:37:14,065 --> 00:37:15,358 -Oh mon Dieu. Est-ce qu'on s'embrasse ? 787 00:37:15,400 --> 00:37:16,943 Est-ce qu'on s'embrasse deux fois ? Que faisons-nous ? 788 00:37:17,026 --> 00:37:19,446 Je ne sais pas, nous pouvons faire les deux. Américains à Paris. 789 00:37:19,529 --> 00:37:21,573 -Chef pâtissière Amanda Bankert 790 00:37:21,614 --> 00:37:24,534 est le cerveau derrière Beignets Boneshaker. 791 00:37:24,576 --> 00:37:27,454 Être un chef américain à Paris c'est audacieux, 792 00:37:27,495 --> 00:37:28,913 mais pour affronter la ville 793 00:37:28,955 --> 00:37:32,417 pâtissiers légendaires avec un beignet... 794 00:37:32,459 --> 00:37:34,794 Maintenant, c'est du courage de niveau supérieur. 795 00:37:34,836 --> 00:37:38,089 -Ce n'était pas le chemin le plus facile. [Rires] 796 00:37:38,465 --> 00:37:40,258 Les Français avaient une préconception absolue 797 00:37:40,300 --> 00:37:43,219 que c'était un peu comme le pire de tout ce qui est américain. 798 00:37:43,303 --> 00:37:44,804 -[Rires] Ouais. 799 00:37:44,888 --> 00:37:46,598 -Nous avons essayé de faire comme, des prêts bancaires et des trucs comme ça. 800 00:37:46,639 --> 00:37:48,433 -Tout a été refusé. -Ils ont dit non. 801 00:37:48,475 --> 00:37:50,143 -Ils ont dit que les beignets le feraient ne travaille jamais à Paris -- 802 00:37:50,185 --> 00:37:52,395 -Pas à cause de ton talent et pas parce que tu es américain. 803 00:37:52,479 --> 00:37:54,105 -Parce que... -Beignet. 804 00:37:54,147 --> 00:37:55,815 -Je dois dire, Je suis à Paris depuis si longtemps, 805 00:37:55,857 --> 00:37:57,484 En fait, j'ai envie d'un beignet. 806 00:37:57,567 --> 00:37:58,735 -Incroyable. 807 00:37:58,818 --> 00:38:02,030 {\an8}♪♪ 808 00:38:02,113 --> 00:38:04,449 Ouais, donc une des choses pour lequel nous sommes devenus célèbres 809 00:38:04,491 --> 00:38:06,534 fait un peu comme franco-américain -- 810 00:38:06,618 --> 00:38:08,286 -Ouais. -Écraser. 811 00:38:08,328 --> 00:38:10,163 -Avec la formation Le Cordon Bleu 812 00:38:10,205 --> 00:38:12,081 et une décennie en tant que chef pâtissier, 813 00:38:12,123 --> 00:38:15,502 Amanda avait déjà conquis la scène gastronomique de la ville. 814 00:38:15,543 --> 00:38:17,337 Mais ensuite elle a déchiré le livre de règles, 815 00:38:17,378 --> 00:38:20,965 pariant tout sur l'apport Paris, un avant-goût de sa patrie. 816 00:38:21,007 --> 00:38:22,842 Quel genre de pâte c'est de la pâte à beignets ? 817 00:38:22,884 --> 00:38:25,011 -Notre recette est basée sur une pâte à brioche parce que, 818 00:38:25,094 --> 00:38:28,181 encore une fois, je voulais apporter ce genre d'aspect français. 819 00:38:28,264 --> 00:38:30,683 -La brioche est typiquement une pâte sucrée enrichie 820 00:38:30,767 --> 00:38:32,519 avec oeuf et beurre. 821 00:38:32,852 --> 00:38:37,524 -J'aime vraiment cette idée de mélanger la pâtisserie française traditionnelle 822 00:38:37,565 --> 00:38:39,192 avec, genre, pâtisserie américaine classique. 823 00:38:39,234 --> 00:38:41,861 Les beignets américains souvent il y a de la muscade dedans, 824 00:38:41,945 --> 00:38:45,532 donc j'en ai ajouté un peu de muscade à la recette de brioche. 825 00:38:46,407 --> 00:38:47,951 -Une fois les beignets sont découpés, 826 00:38:48,034 --> 00:38:50,286 ils sont abaissés dans la graisse chaude. 827 00:38:50,370 --> 00:38:52,664 - Dans quoi les fais-tu frire ? -Shortening végétal. 828 00:38:52,705 --> 00:38:54,791 -En fait, ça fait eux moins gras. 829 00:38:54,833 --> 00:38:56,042 -Oh ouais. 830 00:38:56,125 --> 00:38:57,794 -Quand tu fais frire dans du shortening, quand il refroidit, 831 00:38:57,836 --> 00:38:59,879 c'est un peu presque crée comme une petite couche. 832 00:38:59,963 --> 00:39:01,923 -Une petite couche de graisse. -Une petite couche de graisse. [Rires] 833 00:39:02,006 --> 00:39:04,217 -Petite couche de graisse jamais fait de mal à personne. 834 00:39:04,259 --> 00:39:07,554 Une minute, c'est de la pâte et le suivant, ce sont des beignets. 835 00:39:07,595 --> 00:39:11,391 Avec l'odeur déjà présente la porte, attirant les clients. 836 00:39:11,432 --> 00:39:13,226 -Ils sont gonflés. -Oui. 837 00:39:13,268 --> 00:39:15,979 -Et pendant qu'ils sont chauds, il faut les rouler dans le sucre. 838 00:39:16,020 --> 00:39:18,815 C'est juste régulier sucre du moulin. 839 00:39:18,898 --> 00:39:21,401 C'est en fait la ligne d'un beignet bien éprouvé. 840 00:39:21,442 --> 00:39:23,111 Alors quand tu mords dedans, ça veut dire ton beignet 841 00:39:23,194 --> 00:39:24,779 va être vraiment, vraiment aéré. 842 00:39:24,863 --> 00:39:26,948 -Ouais, c'est ce que nous voulons. -Ouais. 843 00:39:27,031 --> 00:39:29,075 -Et maintenant... -Maintenant on va le remplir ? 844 00:39:29,158 --> 00:39:30,285 -On va le remplir. 845 00:39:31,327 --> 00:39:35,123 -Le beignet d'aujourd'hui est basé sur un célèbre dessert d'été français, 846 00:39:35,206 --> 00:39:39,252 clafoutis aux cerises, qui est un flan cerise et vanille. 847 00:39:39,711 --> 00:39:43,715 -Alors la première chose que j'ai, c'est une compote. 848 00:39:43,756 --> 00:39:45,925 Alors c'est fait à base de cerises Griotte. 849 00:39:45,967 --> 00:39:48,887 -Alors pourquoi la cerise Griotte ? Est-ce une cerise spéciale ? 850 00:39:48,928 --> 00:39:50,847 -Ouais, donc c'est la saison maintenant. -Ouais. 851 00:39:50,930 --> 00:39:53,057 -Et je les aime parce que encore une fois ils ont cette vraie acidité. 852 00:39:53,099 --> 00:39:55,268 Donc, avec n'importe quel dessert, vous je ne veux pas que ce soit trop sucré. 853 00:39:55,351 --> 00:39:56,603 -Je me dis, dépêche-toi et remplis-le. 854 00:39:56,644 --> 00:39:58,771 J'ai l'eau à la bouche pour ce beignet. 855 00:39:58,813 --> 00:40:00,565 J'ai tellement envie de mordre là-dedans. 856 00:40:00,607 --> 00:40:02,233 -Nous y sommes presque. 857 00:40:02,275 --> 00:40:06,195 Et puis nous allons entrer avec une crème pâtissière vanille, 858 00:40:06,237 --> 00:40:09,115 qui va agir comme l'aspect flan 859 00:40:09,157 --> 00:40:10,783 du clafoutis aux cerises. 860 00:40:10,825 --> 00:40:13,119 D'accord, alors tu as juste mets-le là-dedans. 861 00:40:14,037 --> 00:40:15,288 -Quoi? 862 00:40:15,371 --> 00:40:16,664 Et tu les sers comme ça 863 00:40:16,748 --> 00:40:18,124 avec ce remplissage qui en sort ? 864 00:40:18,207 --> 00:40:20,293 -Oui, madame. -D'accord, alors maintenant on les mange ? 865 00:40:20,376 --> 00:40:22,086 -Maintenant, nous les mangeons. -Ici? 866 00:40:22,128 --> 00:40:24,088 -Je pense à l'étage. -Oh, bien. 867 00:40:24,130 --> 00:40:25,590 -Ouais. [Rires] 868 00:40:26,090 --> 00:40:27,592 -Je vais monter. 869 00:40:28,718 --> 00:40:30,929 Regardez ça. 870 00:40:30,970 --> 00:40:36,517 {\an8}♪♪ 871 00:40:36,601 --> 00:40:38,186 -Attends, attends. 872 00:40:38,269 --> 00:40:39,520 -On aime ? [Rires] 873 00:40:39,604 --> 00:40:40,939 -La pâte. 874 00:40:40,980 --> 00:40:43,441 Je veux dire, la garniture est incroyable, 875 00:40:43,483 --> 00:40:45,652 mais la star de ce beignet est la pâte. 876 00:40:45,735 --> 00:40:48,571 Comment l'obtiens-tu être si léger et moelleux ? 877 00:40:48,613 --> 00:40:51,783 -Il y a donc un secret. Nous sommes entièrement végétaliens. 878 00:40:53,493 --> 00:40:54,535 -Quoi? -Ouais. 879 00:40:54,619 --> 00:40:56,704 Pas de beurre, pas de crème, pas d'œufs. 880 00:40:56,996 --> 00:40:58,456 -Il n'y a pas de crème dans la crème ? 881 00:40:58,498 --> 00:40:59,666 -Il n'y a pas de crème dans la crème. 882 00:40:59,707 --> 00:41:01,209 [Rires] 883 00:41:01,292 --> 00:41:03,628 -Quoi ? Je suis tellement confus. 884 00:41:04,087 --> 00:41:05,672 Juste au moment où je pense comprendre 885 00:41:05,713 --> 00:41:07,340 les secrets de Grande pâtisserie, 886 00:41:07,423 --> 00:41:09,425 Paris me lance une balle courbe. 887 00:41:09,509 --> 00:41:11,511 C'est fou. 888 00:41:11,594 --> 00:41:14,472 -Une boutique de beignets vegan à Paris. 889 00:41:14,514 --> 00:41:16,099 Comme la terre de crème et de beurre. 890 00:41:16,182 --> 00:41:17,850 Ouais. Nous avons de la chance. Nous avons été, comme, 891 00:41:17,892 --> 00:41:21,354 très apprécié par la scène pâtissière parisienne à 100%. 892 00:41:21,437 --> 00:41:22,855 Tellement incroyable. 893 00:41:22,897 --> 00:41:24,691 -Tu casses beaucoup des règles ici, madame. 894 00:41:24,732 --> 00:41:27,276 {\an8}♪♪ 895 00:41:27,318 --> 00:41:31,114 J'ai goûté les meilleurs pâtisseries que cette ville a à offrir. 896 00:41:31,155 --> 00:41:36,035 {\an8}Et ce que j'ai découvert, c'est que être pâtissier est un métier. 897 00:41:36,077 --> 00:41:39,622 {\an8}Et leurs créations sont bien plus que de la gourmandise. 898 00:41:39,706 --> 00:41:42,041 {\an8}Ils exigent un moment de votre temps. 899 00:41:42,083 --> 00:41:44,752 {\an8}Parce que là où le pain est né de la nécessité, 900 00:41:44,836 --> 00:41:47,255 {\an8}la pâtisserie est née de l'imagination. 901 00:41:47,338 --> 00:41:50,967 {\an8}Preuve que nous avons toujours eu faim pour quelque chose au-delà de la survie, 902 00:41:51,009 --> 00:41:54,887 {\an8}pour l'art, pour la beauté, et pour émerveillement. 903 00:41:54,971 --> 00:41:56,723 {\an8}Surtout si vous avoir la dent sucrée. 904 00:41:56,764 --> 00:42:03,187 {\an8}♪♪